Zuid-Jutse slagerstradities
In heel Denemarken kennen ze de Zuid-Jutse vleeswaren en worsten. Het is geen toeval dat het Zuid-Jutse slagersambacht gelijk staat aan kwaliteit en een hoog vleesgehalte. Zuid-Jutland staat bekend om zijn slagers die gespecialiseerd zijn in worst en rookvlees.
In het algemeen bevatten de worsten minder meel en minder toevoegingen dan op andere plekken in het land. De slagers gebruiken recepten die al generaties lang doorgegeven worden.
Maar hoewel het trotse slagersambacht een symbool van Zuid-Jutland is, heeft het ambacht echter veel te danken aan de Duitsers. Veel Duitse slagers hebben zich in Zuid-Jutland gevestigd toen het gebied onder Duits bewind stond in de jaren 1864-1920, en ook na de hereniging waren veel slagers Duitsgezind.
Voor mensen in het slagersvak was het bovendien traditie om naar Duitsland te gaan om het handwerk daar zo goed mogelijk te leren. Dat verklaart waarom er zo veel gemeenschappelijke trekken zijn met de slagerstraditie ten zuiden van de Deens-Duitse grens. Een traditie die zich uitstrekt tot Zuid-Tirol in Noord-Italië.
Duitse slagers maken hun worsten en vleeswaren al eeuwen volgens speciale zuiverheidsregels die hoge eisen stellen aan de kwaliteit en het vleesgehalte. Die regels worden ook in Zuid-Jutland gevolgd - dat is de reden dat de worsten in deze streek zo goed zijn.
Sønderjyske slagers
Højer Pølser
At Højer Pølser we work with good ingredients, natural flavors and culinary qualities.
RønhaveSlagteren - Butcher´s shop
Rømø Butcher
Slagter Lampe
Slagter Nielsen
Slagter Vollstedt
Butcher in Aabenraa
Aabenraa Slagteren – love for high quality, the finest ingredients, and the Southern Jutlandic culinary tradition.
